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苹果手机可以通过多种方式设置拦截短信和电话，以下是具体的操作步骤。
使用“勿扰模式”拦截短信和电话
1、打开iPhone并找到“设置”应用。
2、向下滚动并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，然后按需进行其他设置，例如安排静音时段或选择哪些联系人可以例外。
方法二：使用“阻止联系人”功能拦截电话和短信
1、打开iPhone的“电话”应用。
2、点击屏幕底部的“通讯录”，然后在需要屏蔽的联系人名字上向左滑动。
3、在出现的选项中选择“阻止联系人”，确认后，该联系人将不会再来电或发送短信，所有来自该联系人的短信都会被自动拦截并隐藏在“过滤短信”中。
方法三：使用第三方软件拦截短信和电话
苹果手机的App Store中有许多第三方软件可以帮助拦截短信和电话，例如腾讯手机管家等，这些软件通常具有更强大的拦截功能，可以根据个人需求进行选择和使用，具体步骤为进入App Store搜索相关软件并下载安装，然后在软件内设置拦截列表。
除此之外，还可以选择开启苹果手机的“过滤未知发件人”功能来拦截未知号码发送的短信，具体操作步骤如下：打开iPhone的“设置”应用，滚动到“信息”，找到并打开“过滤未知发件人”开关，当此功能开启时，来自未知号码的短信将被分类到“过滤短信”或类似的文件夹中。
步骤仅供参考，如遇到问题可咨询苹果官方客服，请注意使用第三方软件时要选择信誉良好的应用以避免安全风险。